第三，扩大业务范围。典型代表就是海伦司5月份在湖北利川（即创始人徐炳忠的老家）开了一家烧烤大排档，据称平均日营业额超过2万元。不得不说，海伦司这步棋走得不错。NCBD（餐宝典）的《2021中国小酒馆行业发展研究报告》显示，在不同性别的小酒馆消费者对于饮酒环境的要求调查中，55.4%的男性和38.6%的女性均表示喝酒必须要有烧烤。

海伦司所做的这些努力都不会立马见效，但大方向可以说都没问题，尽管有些可能也是被迫的，比如扩大业务范围。这和有些小酒馆很像，它们为了把白天的时间用起来，会选择增加品类，典型的如“日咖夜酒”，即便这并不是一个多好的选择。

在搜索引擎上搜“日咖夜酒”，可以得到258万个结果。如果搜它的同义词“早C晚A”，得到的结果则是6330万个。

日咖夜酒今年格外火爆，越来越多的年轻消费者选择了这样一种生活状态。相应地，越来越多的餐饮企业——特别是酒馆和咖啡馆——开始主动求变，白天卖咖啡、晚上卖酒，希望能尽可能地提升时效、增加收入。

应该说，这样的想法没有问题。做餐饮就是要用足一天24小时的每一秒钟，像酒馆这样整个白天都空闲的情况是不可接受的，以前是没办法，只能忍着；现在有选择了，那还不赶紧上？

不过，餐宝典通过实际走访发现，这样美好的想法更多属于餐饮企业的一厢情愿，日咖夜酒的生意并不好做。究其原因，有从业者认为，是因为咖啡馆和酒馆的消费群体区别比较明显，要卖咖啡，选址就要靠近写字楼；要卖酒，选址就要靠近社区；要想两个都卖，选址就比较受限。