采挖出来的当归，阴晾待根部柔软后，捆扎成小把，放置在熏上棚，用烟火上色，慢火熏干。再进一步炮制，药典里分两种：

1. 净当归：取原药材，去除杂质，润透，切厚片。

2．酒当归：取净当归，用10%黄酒与当归拌匀，闷一会儿后 ，用文火炒至深黄色。

三、接触当归零距离

当归属伞形科多年生草本植物，当归主根为粗壮的肉质根，呈圆柱形，全长有15～25cm，质地比较柔软有韧性，上面凹凸不平，长着纵向的皱纹以及横向的皮孔，表皮比较厚，颜色为黄色，闻起来会有浓浓的药材味。当归的支根一般会有几条到十几条，归尾上粗下细，往往成扭曲状。

当归根切开，取纵断面看，一般为黄白色或者淡淡的黄棕色，木质部分会看到较明显的环形。

掰一小块入口，先有淡淡的甜味而后面就会泛苦。

四、教你怎么挑选好当归

怎么挑选好的当归，首先说外形，首选个头大分股少的，要注意是不是人为的去掉了支根，要自然的才好，其次看颜色，外表要选黑褐色或土棕色的，那种看起来很漂亮的金黄色，都是硫熏出来的，用硫磺熏过的当归可以储存很长时间，但硫磺对人体是有伤害的。切开断面看，颜色要选黄白色的，第三，不要选那种敲起来硬邦邦干巴巴的那种，这种虽然水分少，但它的油脂也挥发光了，药性就大打折扣。最后从味道上讲，没经过熏硫的是泥土味和药味，熏过的是酸味和硫磺味，刺鼻。