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1983年，第一届全国烹饪大赛上，王义均凭借葱烧海参、清炒鲍贝、芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋汤、冷菜拼盘雄鹰展翅五道作品，击败了来自全国的83位名厨，成为本次大赛上唯一一个同时斩获冷拼、热菜双项金牌奖的厨师，获得“全国最佳厨师”称号，从此一鸣惊人。

而这道得奖的葱烧海参就是经过王义均改良的。他在传统海参汁中加入了新鲜的葱蒜，为海参增加了一种特别的香气。比赛结束后，丰泽园顺势推出这道改良后的葱烧海参，并迅速成为店里的“爆品”。据了解，当时丰泽园一年单卖葱烧海参的流水就达到一千三四百万。

此后，除了继续主持丰泽园的出品工作外，王义均还先后远赴日、意大利、美国、新加坡等国家传扬厨艺，让中餐走向世界。

精通鲁菜的他，还会在发扬鲁菜风味的基础上博采众长，广泛吸收川、粤、淮扬等菜系的精华，大胆创新改革。上个世纪八九十年代，他的作品——清蒸珍珠鱼就名噪一时。

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此外，王义均还会结合经验，推陈出新。比如由他独创的油泼技法和拔丝技法，前者能帮助厨师在烹饪过程中最大程度地保持食材的鲜、爽、脆、嫩，后者则给不少厨师启发研发出各式甜而不腻、口感丰富的拔丝菜。当时，这些新菜得到了很多人的认可，就连时任新加坡总理李光耀吃过也赞不绝口。

数十年如一日地钻研厨艺，又不墨守成规，王义均做的鲁菜渐渐自成一派。2002年，王义均荣获“国宝级烹饪大师”称号；2006年，又被商务部评委全国十大“中华名厨”之首，已然成为享誉厨界的“鲁菜泰斗”。

启后：周总理的一句嘱托

烹饪手艺的传承，是一代接一代。王义均先后师从名厨牟长勋、王世珍、郑福祥、郭友忠、孙懋峰、朱家德、王明礼、邹积晨，他将老一辈的手艺继承下来，并通过数十年兢兢业业的付出，将鲁菜提升到一个新高度。但他始终不忘要做好手艺的传承。

这源于数十年前周总理对王义均的一句嘱托。

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那次，周总理在丰泽园接待外宾，席后循例会有与厨师见面的环节。周总理见到当时负责接待的王义均，对他说：“你好，王师傅，你辛苦了，你要带徒弟哟。”

周总理的话，王义均一直铭记在心。于是，在成名之后，他便开始收徒。王义均收徒的标准很简单，只有一个要求“任劳任怨，干厨师这一行，就得爱这一行”。

王义均认为，对于一名厨师来说，学会做一两道菜很容易，但如果说学精、学透真不是一蹴而就的事情。这需要经过数十年的沉淀，坚守初心、钻研食材和烹饪技法，才能成为一名好厨师。

“特别是鲁菜厨师，要求对各种食材一年四季的特性都要掌握，就像香菜是霜降后最好味，白菜要入窖一段时间方能入菜，这些细节都需要在实践中慢慢揣摩。”