鳀鱼
23、学名:鮻。俗称:梭鱼。梭鱼身体细长,最大的梭鱼可以长到1.8米长。梭鱼的头短而宽,鳞片很大。梭鱼的背侧呈青灰色,腹面浅灰色,两侧鳞片有黑色的竖纹。梭鱼生活在沿海、江河的入海口或者咸水中。梭鱼喜爱群集生活,以水底泥土中的有机物为食。
梭鱼为黄渤海主要港养鱼种,鲻鱼为东海和南海主要港养鱼种。
民间有“食用开凌梭,鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。
开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬季梭鱼便潜入深海越冬,处于休眠期的梭鱼极少进食,腹内胆汁、杂物少,春风送暖,冰凌,万物复苏,农历前后梭鱼游入海口附近的河道内觅食,此时被捕捞到的开凌梭鱼鲜美,食之即不用刮鳞也不必剖肚,只须清水文火慢慢炖煮,其汤汁乳白、肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。当今步入小康社会的一族,不惜高价,以争相品尝开凌第一梭的鲜美为快,梭鱼愈来愈受到人们的喜爱和追捧,因而身价倍增。
鲻鱼,外形与鮻鱼比较相似,但二者的区别在于鲻鱼的眼睑发达,而鮻鱼的眼睑不发达。
鮻鱼
鲻鱼
24、学名:马面鲀。俗称:扒皮鱼、扒皮刀鱼鲀形目,单角鲀科,马面鲀属。
主要品种分为绿鳍马面鲀和黄鳍马面鲀。体延长,侧扁,呈长椭圆形。体长为体高之2.7-3.4倍;马面鲀属于暖水性中下层鱼类,主要分布于太平洋西部,广泛分布于朝鲜、日本沿海以及东海、黄海。生活在外海底层,栖息于水深 50~120 米的海区,最适生长温度 13~20℃。性较迟钝,游泳能力弱,速度慢,不怕音响,喜群集,群体密度大。
食用前需将其外皮扒掉,故称为“扒皮鱼”。其肉质非常细嫩、鲜美。小时后最爱吃的“烤鱼片”其实就是用它做的。
马面鲀
25、学名:鮟鱇鱼。俗称:蛤蟆鱼。辐鳍亚纲,鮟鱇目,鮟鱇亚目,鮟鱇科。
鮟鱇鱼的体前半部平扁呈圆盘形,尾部柱形,一般体长40~60厘米、体重300~800克,生活在温带的海底下,鮟鱇一般底栖,静伏于海底或缓慢活动,鮟鱇鱼的胃口很大,它生长在黑暗的大海深处,身躯向后细尖成柱形,两只眼睛生在头顶上,一张血盆大口长得象身体一样宽,鮟鱇鱼属硬骨鱼类,嘴巴边缘长着一排尖端向内的利齿;腹鳍长在喉头,体侧的胸鳍有一个臂,大嘴巴里长着两排坚硬的牙齿,鮟鱇鱼利用头顶上的鳍刺作为诱饵。
鮟鱇头部上方有个肉状突出,形似小灯笼,是由鮟鱇鱼的第一背鳍逐渐向上延伸形成的。小灯笼之所以会发光,是因为在灯笼内具有腺细胞,能够分泌光素,光素在光素酶的催化下,与氧作用进行缓慢的化学氧化而发光的。深海中有很多鱼都有趋光性,于是小灯笼就成了鮟鱇鱼引诱食物的利器。
鮟鱇鱼随然“相貌丑陋”,但其肉质劲道、鲜美。富含胶质,可以熬制“鱼冻”。