标准的乌枣

可能是由于今年雨季的影响农民们早已将红枣抢收完成，我们在田间地头已经看不到枝头红枣的影子，按照村民的指示方向我们走进了“乌枣”加工厂区，见到了正在加工“乌枣”的一对山东小夫妻，他们说“乌枣”的加工已经进入尾声，今年可能是受气候影响，当地苹果枣产量锐减，智能加工下成品大约6万斤，要比往年减少10多万斤，不过品质却很好，做出来的“乌枣”应该比往年都要好，随后那来一把“乌枣”展示给我们拍照。

工人们正在给乌枣分级

近几年当地政府正确引导扶持“乌枣”的生产和加工，枣农们都已经告别了以往的家庭小作坊式的经营生产，成立了“乌枣”加工专业合作社，建起了“乌枣”生产园区，集中统一在一起进行制作，把“乌枣”加工进行了正规化。来自山东的姓班的青年男子给我们介绍了“乌枣”加工生产的流程，他说制作的程序大体分为10多个，首先要挑选成熟好，无裂缝，无虫害，无霉变，果形漂亮的枣子作为备料，然后略作晾晒，其次将选好的红枣清洗干净，放入沸水中热煮两三分钟，待鲜枣六七成熟时迅速捞出，用冷水冲凉，置于熏烤床上均匀摊放，厚度大约在10CM左右，然后盖上高粱杆做的席子或者薄棉布，其三点燃烤床下的木柴，这是个很专业的技术活，既要让木柴不熄火还要保证有滚滚浓烟，烟熏的时间一次大约在24个小时到36个小时之间，期间还要不停地翻层以保证上下红枣都能均匀受热，一般要倒翻10多次才能够完成一次熏制，这样的熏制要重复2次才能完成，因用烟火熏制，乌枣又名叫“熏枣”。

一个挂在枝头的苹果枣

山东籍男子告诉我们说，目前国内能够加工“乌枣”的品种很少，阳城镇的“苹果枣”就是个为数不多的好品种，他们家是个“乌枣”加工世家，从爷爷的爷爷上几代人就是以加工“乌枣”为业，家传的成熟技术，做出的“乌枣”别有风味，以前自己就是跟着父亲来山西收红枣然后拉回家中进行加工，这些年为了图个方便就直接在产地加工，做好成品再用车拉回老家进行销售，这个比较方便。

村民收获红枣还是采取传统的打枣方式

小班师傅说今年是个天年的问题，当地红枣产量极低，春天遭遇了寒流和霜降，所以枣子挂果就不好，到了成熟期又遭遇连阴雨，农民损失很大，能够作为加工“乌枣”的商品并不是很多，“乌枣”是用经过烟熏火燎制作出来的美食，它和南方人做的腊肉有异曲同工之妙，之所以口味独特就是吃上去有一种烟火的特殊香味，所以很少南方市场的欢迎，当然最主要还是走了海外的东南亚市场，高品质的“乌枣”今年产量小了，销售却很好，早早地几乎都预订一空。