蛋挞，还是新鲜出炉的最好吃！

打开烤箱把铁盘抽出来，一股浓浓的烘焙香气随之扑鼻！蛋挞圆润小巧，酥脆的挞皮承托着那顺滑的、饱满的、黄澄澄的挞心，让人立刻就想咬上一口……

第一口蛋挞往往最惊艳。连皮带馅咬上去，松化的酥皮，滑嫩的内馅，瞬间就被这口感击中了~

而想做出这么“直击心灵”的蛋挞，

背后可有不少的学问。

今天，便随洋洋来到起义路一家老字号蛋挞店，

一起来了解下吧~

“水皮”“油心”交相折叠

酥皮足足70余层

蛋挞以挞皮分类，一般分为酥皮和曲奇皮。

酥皮层层叠叠，吃时容易有残屑掉落。曲奇皮则像曲奇饼干，平滑规整。虽然二者各有拥簇，但在这两种蛋挞里面，最考验师傅手艺的，还是酥皮蛋挞。

酥皮，是怎么做出来的呢？

酥皮蛋挞

蛋挞的酥皮，是由“水皮”和“油心”交叠而成的。