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韭黄可以说是一种非常神奇的蔬菜，可以说这是一种人为干预出来的蔬菜，它同样是属于韭菜的，只是在韭菜的生长的过程中人为的遮光，让韭菜无法进行光合作用，从而慢慢的黄化，就变成了我们现在市面看到的韭黄。但是不得不说，韭黄真的有点小贵，市场1斤绿韭菜一般就2块多，而韭黄却要硬生生来到八九块钱，果然金灿灿的东西都会比较值钱呢。

制作蒜香韭黄炒鸡蛋看似简单，其实这里面却非常讲究，制作这道菜首先炒出来的韭黄要足够爽脆，并且不能有汁水，如果说做这道菜最后出锅汁水非常多，那毫无疑问韭黄肯定不嫩也不脆，其二是鸡蛋要足够松软嫩滑，这样才能和韭黄的爽脆形成鲜明的口感，至于其三那就是不要放多余的调味料，只要食盐即可，这样才能最大限度突出韭黄的鲜，那么接下来我们就开始制作这道蒜香韭黄炒鸡蛋。

主料：韭黄150克，鸡蛋2个

辅料：大蒜2瓣、红辣椒2颗

调料：食盐1小勺、食用油适量

主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。

制作这道蒜香韭黄炒蛋的调料非常简单，就是食盐是一种，因为本身韭黄味道就非常鲜，如果加了蚝油或者鸡精味精这些反而吃不出韭黄的鲜，并且食盐用量也不需要太多，1小勺足矣，所以今天这道菜做法算是比较原汁原味。