7，炒至韭黄刚好断生，就得盛出碟子。如果炒太久，韭黄就会脱水，一旦脱水就会变得软绵绵。所以刚好断生口感最脆嫩。

韭黄炒蛋烹饪总结：

韭黄炒蛋，先炒韭黄就错了，经过2次的试验发现：如果先炒韭黄，把韭黄炒至8成熟后盛出，韭黄突然被装盘降温后，就很容易出水，而且变得又软又烂。而先炒鸡蛋再炒韭黄，韭黄能够一直保持高温受热的状态，这样韭黄就不易出水。按照以上这个方法做韭黄炒鸡蛋这道菜，韭黄不但不出水，还特别脆嫩，又香又好吃，太实用了！