很多读者朋友喜欢问老李，如果要入手当年新会柑的新皮以自己存放，应该选择什么阶段的柑皮呢？对于这个问题，笔者肯定是推荐“大红皮”的，毕竟同样是三五年的陈皮，大红皮比二红、青皮不只是“香”一个档次。其实不止是老李的推荐，很多人在青皮、二红皮、大红皮之间，“老手”都表示喜欢储存“大红皮”。

但人们都喜欢的新会柑大红皮，外观好看是一个问题，而存不存得好也是一个问题。老李认为，一个好的新会陈皮，选好“道地”陈皮只是占了30%，而剩下70%的需要存放陈化的功夫。

新会某陈皮行家收藏新会陈皮的仓库

“防潮防虫防烧皮，离墙离顶离地气”中的“三防三离”口诀，更是新会陈皮600多年历史的陈化要领。

不过说皮容易存皮难，说起来头头是道，感觉自己的脑子会了，但到了动手实操环节习惯性失准是常有的事情。

一直以来，“好看又香”的大红皮都是出了名的“难存”，因为其糖分高、水分足，南方地区的朋友存起来容易收藏和蛀虫，北方地区的朋友又因为太过干燥陈不出香味，因此“大红皮”成了很多存皮入门者的“地狱级难度”挑战。

新会陈皮经过多年的商业化发展，也从“青、二、大”三个级别演化成柑胎、小青、青皮、微红、二红、大红等六种级别。但老李认为，无论如何细分，都应该按照传统新会陈皮的分类，依照青皮、二红、大红三种划分，多出来的那些品类，大多是商业化市场的”包装噱头“罢了！

在本期内容，我们将从收藏者的角度来对比分析：陈皮的存放陈化，要如何选择适合自己“水平”的新皮？

存放不当而虫蛀的新会陈皮

一、按“用途”选择

青皮，就是橘子未成熟的小肉果，性格最酷烈，消坚破滞是青皮的特长，而它的气味非常辛烈，色为青的，《黄帝内经》上说“色青入肝经”，肝欲散，急食辛以散之。又曰，结者散之，郁者达之。虽然青皮有功效，尽管有用但不常用。对于现代人压力较大，经常应酬熬夜甚至通宵，容易肝气郁结，适当使用青皮可以清肝利胆排毒。因此笔者建议，稍懂药理的人，可以适当储存一些青皮，以备不时之需。

微红、 二红皮就比较常用，日常食用，煮水、泡茶、煲汤、烹饪皆可。

在传统中医里面，二红和大红在功效上差异不大，都是属于“药食同源”的和药。

大红皮，作为不懂药理者，推荐储存首选。笔者认为，很多人心心念念非要存放的“冬至大红”，其实也是一种对陈皮概念的误解，好像一旦加上一个传统节气的加持，就特别有效一样！其实这也是人们趋之若鹜的选择。

老李提醒，在一般情况下我们无需太过于纠结于自己的新会陈皮非“大红”不可，因为在要药理上，大红二红两者功效是相仿的。

老李收藏新会陈皮的仓库

二、按“口味”选择

青皮的气味是刺激型的，近处有些许青柠的味道，而远处这是果香。有些皮友就特别钟情于这股柠檬的“清香”。特别是近年来在驳枝柑的普及下，以红柠檬为砧木的茶枝柑果实更具备了柠檬香的特点，新品直接食用会起到提醒的效果。

目前市面上的小青柑产品，如果以真正驳枝柑小青皮为材料的，那么其柠檬香味就十分突出。但青皮的香味只会维持在新皮期，之前就味道会呈现“苦”的味。根据《新会陈皮的研究与应用》一书资料显示，9月至10月份采摘的青皮柑，其中的苷类含量最高，而很很多医典也有类似的描述，因此新皮衣入药为主，其“辛辣”味明显。因此，对于喜欢“烈性”口味的皮友，可以选择青皮收藏。