当前人们食用蔬菜或瓜果总感到口感不佳，特别是上了年纪的老人，总找不到原来瓜菜的味道。这是为什么？笔者认为除施肥或反季节种植的问题外，最主要原因是品种问题。因此，为了保护地方传统的蔬菜种子，使地方多数瓜菜优良品种得以延续，本文就哪些瓜菜可以留种，怎样留种说说自己的观点。

一、胡萝卜

大部分胡萝卜品种为常规种子，只有少部分为杂交种子，只有不是杂交品种的胡萝卜都可以自己留种，特别是一些地方老牌品种，如小顶红。留种方法是，在胡萝卜收获时，选择肉质根具有本品种的特征，饱满无病虫、无分杈、无裂缝的植株。挑选好后去叶留柄，叶柄留4～8厘米，以便养分回流。进行入窖贮藏，以防冬天冻伤肉质根。春天3月中旬栽在大田，行株距一般在50～70厘米见方。植株抽生花枝后，进行整枝，每株留主茎和3～4分枝，其余抹去，并在分枝和现蕾前进行适当追肥。待种子成熟后进行采下晾干存放。

二、青萝卜

一般青萝卜留种有两种方法，一是成株留种法，当萝卜收获时，选择个头大无病虫无杈根，肉质根圆润，不空心的萝卜，单独贮藏。年后3月中旬进行移栽行株距70厘米左右，生长期间进行追肥浇水，在种荚成熟后进行收打籽粒晾干存放。二是当年直播采种法，早春顶凌播种，夏季采收种荚。不管使用哪种方法种植留种，但要注意与十字花科蔬菜隔离，特别是别的类型萝卜，以免传粉，影响种子纯度。

三、豆角

豆角留种有两个方法，一是直接留种，即在第一花序结荚后选留具有本品种特征的豆荚，让其长老变黄采收晾干外皮采种子贮藏。二是两次种植法，这也是提纯复壮的一种方法，农民称为“过测”法，做法是当年夏初第一茬留种的豆荚成熟后，将种子风干在早秋种植，将第一、二花序上所结荚做为留种用，待种壳发黄后采下晾干存放。

四、豌豆及蚕豆

当前豌豆、蚕豆有杂交品种，不宜自己留种，需到农资部门年年购种。但一些地方传统品种可以自己留种，留种用的应选择生长健壮、无病虫、丰产而具有本品种特征的植株，选其中果荚留种。当豆荚外皮变黄时进行采摘、脱粒贮藏。

五、鲜食大豆

菜用大豆，以鲜籽为食材，代表品种绿宝石、大青豆等。菜用大豆自己可留种，不需年购种，留种方法较简，选留健壮无病虫后植株，待豆荚完全成熟后，收割脱粒风干贮存。

六、小青菜、雪里蕻及上海青

这些蔬菜留种株，要选过冬健壮植株，植株本品种特征表现突出，与同类型蔬菜实行隔离种植。一般不用年后种植的植株，结荚晚，种子质量不高。种荚外皮变黄，种子变褐色时采收脱粒，晾干贮存。

七、大葱

在冬季收获时选留具有本品种特性、特征，葱白长，生长充实，叶片着生紧密，无分蘖，无病虫的植株作种株。冬前或早春栽于田间，行距50厘米，株距6～8厘米，栽种深度以露葱心为好。春天中耕、施肥、浇水促进花苔生长，伞壮花序结籽成熟后，采收脱粒进行晒干保存。