从营养角度看,新鲜鸡胸肉和冷冻鸡胸肉作比较,营养几乎没差别,该含有的蛋白质、磷脂、脂肪,冷冻的都有。只不过冷冻鸡胸肉在烹饪之前,还需要解冻的步骤,如果解冻的方法不适当,可能会造成一定的营养成分流失。值得注意的是,将冻肉从冰箱取出来,再放回去,之后再取出来,这样重复解冻肉类的过程,将会导致营养成分大量流失。因此给大家一个建议,每次食用多少冻肉就取出多少,既避免了食物浪费,又免于多次解冻。

从卫生的角度看,“冷冻鸡胸肉”其实比鲜肉更加安全健康。刚屠宰的鸡肉,可能存在各类细菌或病毒,而冻肉在放入冷库存储前,必定经过排酸处理,也就是将肉里的水分和污血清除掉,使之肉中的蛋白质降解为氨基酸,达到肉质鲜美,水分适宜,品质上佳的要求。所以在味道上,鲜肉酸味较重,冻肉反而更鲜嫩。

坊间传闻速成鸡是喂了激素,其实现在的白羽肉鸡根本不用激素也能长得又快又大。首先激素价格贵,提高了养殖成本。其次,喂养激素反而很容易使肉鸡发病而亡。最后,国家规定是禁止喂养激素的。以前有些养殖场的技术落后,存在违规喂养激素的乱象,所以才传出了速成鸡喂养激素的传说。

此外,养鸡场都会使用到抗生素,不然肉鸡一生病就会成批地死亡。只要抗生素的用量在规定的范围内,鸡肉还是可以放心食用的。所以,选购鸡胸肉时,一定要选择正规厂商的品牌,不买来路不明的肉类。

