泡15分钟后，把西兰花一朵一朵用流水冲洗干净。西兰花的花蕾容易藏虫，清洗时要特别仔细。

清洗干净的西兰花，用刀顺着茎部切下。切好的西兰花大小可以根据平时炒菜的习惯来定，方便以后取用。

锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油。把切好的西兰花倒入锅中，焯水1分钟左右。焯水的时间不要太长。焯水的目的是为了*菌和锁住颜色。

焯好的西兰花捞出来，放入凉水中快速冷却。这样能让西兰花保持翠绿色，看起来更加新鲜。等西兰花完全冷却后，用手轻轻挤干水分。