*青结束，趁热放进揉捻机器内，趁机将茶叶揉捻成条索状。

揉捻过程中，茶叶会从完整的叶张，揉搓成一条条直条形的绳索状。

类似用力去搓橙子，会榨出部分果汁。

茶叶在揉捻加工时后，叶片免不了会摩擦受损，从断口处流出部分可溶性的茶味物质，俗称“茶汁”。

这些析出在外的茶汁，含有一定的可溶性糖、多酚类物质等。

经过下一步的烘干，固定附着在干茶条索表面。

焙茶时，受到高温影响，岩茶内部还会进一步将茶味物质逼出到表面。

与前面揉捻过程析出的物质，一齐经历焙火考验。

最后在烘干水汽，焙去残留水分后。

剩余在岩茶成品上，自然能看到一层泛着白霜的物质。

类似从海水里提炼食盐的道理，经历一再脱水后，会迎来从液体到固体的凝固变身。

这层白霜物质，本质是可溶性茶味物质的凝固体。

沸水一冲，白霜们就会溶入汤水里，和其余茶味一起，泡出一杯甘润稠滑的好茶！

理论上，揉捻揉重一些，焙火焙足一些的岩茶身上，干茶起霜再常见不过。

尤其是足火岩茶，干茶条索表面带有白霜是正常现象，不用感到稀奇。

《４》

“泛宝光”的说法，在茶具圈子里更常见。

一把养好的紫砂壶，据说能自然泛着宝光。在光线充足的地方，壶身看着油润有光泽；

鉴定古瓷时，正品的釉光温润内敛，有如宝光从内发射出来，而不是单纯浮在器物表面上的反射光，张扬刺目。前者是宝光内蕴，后者是贼光反射，本质上差别很大；

建盏里，也有类似出彩、出宝光的说法。一只用久的茶盏，表面会发生轻微的反映，积累出一层氧化膜，能自然泛着光彩……

而茶叶里，干茶泛宝光的说法，相对较少。

查了查岩茶的干茶评审术语，看到了相关资料。

岩茶的干茶形容，有７种术语。

一、砂绿。

干茶颜色类似蛙皮绿，即青蛙的皮肤颜色，还能透着微微的光泽。

二、青褐。

干茶青褐之余，还带有灰光，又称宝光。

从颜色形容来说，是色彩本体与光影的结合。

三、鳝皮色。

干茶颜色类似黄鳝的表皮，砂绿蜜黄相间。