在岩茶的味觉审美中所谓的陈茶酸味，炭焙火味，甚至一些小品种极具“个人特质”的滋味都容易成为争论的焦点。

同样的一泡茶有可能会出现这样的情况：

“这酸味肯定是存坏了！”VS“你不懂，这才是老岩茶的灵魂。”

“是岩茶的烘焙焦糖香。”VS“这茶怎么一股碳火味啊，烧焦了？”

这些有争议的味道究竟是失误实锤还是个性化表达，今天就喝茶聊聊关于茶的审美，这些特点究竟怎么在瑕疵与个性之间丝滑走位。

PART.01

陈茶微酸

时间的沉淀还是仓储的失败

对学委来说陈茶的品鉴很不容易找到规律。

有些岩茶陈香浓郁，梅子香顶破盖碗随着热水冲出来，还没喝就知道这是一泡陈茶登场，入口也是陈韵满满，酸味在两颊滋润激发出回甘和生津，喝到后面茶越来越甜，厚重感混合着陈香梅韵带来醇厚又轻快的体验感。

有些茶干香幽微，喝到第一泡甚至感受不出来具体的风格表现，到后续随着茶泡的更透滋味反而更加的醇厚抓人，越喝越感觉这泡茶的内质深厚。

▲一款2017年的马仔洞老丛水仙

另外陈茶的变化特别复杂，在不同的陈化阶段，岩茶所表现出来的滋味有明显的区别。

黄财标老师的《中国老茶浅释》中对陈茶的陈化进程就有凝练总结：新茶-陈茶-蜕变-重生-再蜕变-再重生。（相关复习链接：喝茶读书 | 黄财标《中国老茶浅释》，打开一个关于老茶的全新世界）。在从新茶到陈茶，茶是处在不断的蜕变和重生的过程，另外黄财标老师总结了老茶各阶段的陈化风格，其主要特征可以划分为四大类型：

陈酸型：陈香初显，带梅香、荷香等，滋味陈纯，果酸显，且爽口；

陈蜜型：陈香带蜜、果香，滋味甜醇带蜜韵；

陈醇型：陈香带奶香、枣香、糯香、谷香等，滋味陈醇温润；

陈药型：陈香显带药香、木香、参香等，滋味醇厚润活”。

▲《中国老茶浅释》中的老茶品质风味轮

岩茶陈化的每一个阶段内部也会有不同的风味倾向，不同陈化过程中表现出来的味道也不一定代表茶的优劣。

另外要强调陈茶中比较有争议性的一个特征“酸味”。岩茶陈化过程中有一个正常的出酸阶段，如今比较公认的出酸期是5-10年左右的陈茶，在有比较纯净的陈味基础上出现带有类似“梅子香”的酸味，通常被定义味武夷酸，这是岩茶在陈化阶段中的正常表现。