什么，凤梨？走开！

（2）准备一锅开水，以及一锅冷水。

梨的果皮相对大部分水果来说比较厚（当然不能和榴梿、菠萝或者山竹相比）。所以想让梨皮变黑而果肉不受影响，其实理论上是有可能的，就是果皮加热速度要快。

（3）在开水中撒入独家配料——适量的小苏打，使之完全溶解。

既然已经知道，梨皮变色的关键是果皮中的多酚类物质发生氧化，而多酚类物质又呈现弱酸性。那么在厨房中，有什么配料是常见又具有碱性的呢？那就是小苏打了！加入小苏打就可以缩短梨子在开水中的时间，从而确保高温不会让果肉变质。

（当然，酱油、咖啡渣或者茶叶渣也能加速多酚类物质发生反应。只不过我们做的是“原味”的“藏乌梨”，这些物质就不适合了。）

（4）将梨子放入开水中，可以参考白切鸡的做法，将梨子放入滚水中立即提起随即放入冷水中，重复几次这样的动作。

目的是只让果皮受热，而果肉不受影响。

（5）现在就可以看到，经过处理的梨皮已经开始变色。

随后就是把梨子放置在室温的环境，在经过一晚上之后，你就可以收获一个正宗的“藏乌梨”了。