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如今炒菜最常用的两款锅分别是不粘锅和铁锅，到底不粘锅和铁锅哪个更好？很多观点一边倒，认为是铁锅，因为它无涂层，化学性质稳定，甚至用铁锅炒菜可以补铁等。

铁锅如此神奇，为何很多家庭还是换成了不粘锅？难道不粘锅只有不粘的效果？

下面先来分析下铁锅。

铁锅作为我国传统锅具，它的特点是无涂层（当然有的不粘锅锅体是铁制的），保养的好经久耐用，一口铁锅甚至可以用上十几年。

缺点是：保养繁杂、容易生锈，买来就得开锅，每次用完还得烧干水分，抹油润锅。

炒菜特别容易粘锅，煎鱼炒蛋稍不注意就糊底，操作不当不仅影响菜品而且影响心情。

当然用铁锅也有一定的技巧，如果想让铁锅不粘锅可以稍微加点油，或使用热锅凉油的方法让食材不粘锅。

铁锅除了生锈爱粘锅外，其实还有一些容易被人忽视的缺点。

1. 导热不均匀。锅底受热快，炒菜底部特别容易烧焦
2. 油烟大。铁锅炒菜油烟非常大，炒一次菜你会发现手和衣服都是油烟味，用铁锅一定要装油烟机，油烟的危害甚至超过二手烟，长期吸入油烟会对肺造成伤害。
3. 热量过高。爱用铁锅的人往往喜欢的是它的爆炒和香味，但热量过高往往容易上火，不太适合老人小孩食用。
4. 油多。铁锅会吃油！炒菜只能油多才香才不易粘锅。同样对一些心脑血管的人不利。

再来看看不粘锅。

不粘锅的优点很明显，不粘不锈好清理。更重要的是以下几点：

1. 不粘锅炒菜少油烟
2. 只需要放一点点油即可
3. 受热非常均匀
4. 非常轻便，女生也可单手掂锅

缺点是1、不粘锅怕高温，长期干烧易损坏

1. 比较娇气，不适合用铁铲钢丝球等
2. 炒完菜最好用温水洗，热胀冷缩会减短不粘锅寿命
3. 不粘锅属于消耗品，不注重保养寿命比较短暂
4. 令人担心的不粘涂层（虽然一些权威机构早已说明正常使用不影响健康）

总结：凡是铁锅的缺点，恰巧就是不粘锅的优点，不粘锅的不足之处，恰是铁锅的优势所在，两者恰巧形成了互补。不论是铁锅还是不粘锅对健康而言都有好的一面和不足的一面，只有正视问题，按照说明来使用和保养，才会有更好的体验。

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