本文所说的两种虾，都是指济宁大运河、微山湖和周边水域的特产，其他地方可能有所不同。因为大千世界无奇不有，一切生态只是欣欣向荣、千差万别才是最好的生命表现。一把尺杆焉能全部涵盖、整齐划一？

这个“小干虾”，在农贸市场上，如今的零售价是30～35元一斤。一年一个价，每年总比过往略涨一点。

酒店用它做菜，最常见的就是“白饼韭菜卷干虾”。干虾事先用水一泡，过热油“促炸”一下，颜色立马变成红艳亮丽，控油备用。

调料主要是干辣椒皮，要爆出香辣味。下辅料韭菜段，略炒见蔫，不要出水。再立马下干虾，用盐、味精调口。掂锅炒匀，出锅装盘，另配“白饼”上桌。客人卷食，大快朵颐。

小干虾营养价值极高，是小孩子长身体补钙补铁的好食物。那么它的前身来由是有什么变化而来？

这两年我一直在追踪查证。在一个乡村市集，我先是买了一个老头的“白鳞虾”，接着便盘问起来。他告诉我，这是他下“地笼”，逮的大运河水里的“白鳞虾”。平常零售价是12～15元一斤。

有时怕卖不了变烂发臭，干脆就晒成干虾，再批发给农贸市场上的商户。一般3斤“湿虾”，晒干也就1.8～2斤。