⑶加入高度白酒

发酵过程中，乳酸菌会产生有机酸性物质，高度白酒含有大量的酒精，就是乙醇。

酸和醇会发生反应，生成酯类物质，这是一种具有特殊香味的物质，可以让酸菜的味道更香。不过一定要掌握好用量，因为酒精也可以*菌灭菌，过多会抑制乳酸菌的繁殖，不仅发酵慢，味道也要差一些。

【注意事项】

只要是腌制的食物都含有亚硝酸盐，一定要腌够时间才能吃。在半个月内亚硝酸盐的含量会先升高再降低，然后趋于平稳，所以半个月之内最好别吃，才更安全。

自己腌酸菜时，掌握着3个技巧，保证酸菜不会发霉、生花，既酸香又脆爽，非常好吃。

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