我这个人虽然生在南方，但对面食有偏爱。工作着的时候，自己做面食吃。比如扯面汤，做刀削荞面，做麦疙瘩汤等。

这些食物上不得大雅之堂，但在农家简陋的厨房里，却可以堂而皇之端上桌。一锅水，下点洋芋块、苦菜，再放下食料混合煮熟。盛在碗里，就着咸菜，热辣辣吃下去。脑门上冒出亮晶晶的汗珠子，别有一番风味在心头。

退休了，有时间，人也变懒了。自己不想做面食吃，从街这头游到街那头，慢慢走，细细看，逐家包子店去品尝。哪家的好吃，哪家味道差了点，心中就有了普气。

舌尖上的美食，存在地域差异。比如兰州拉面，尽管遍地开花。但真正的兰州拉面，必须在兰州那块土地上，必须用黄土高原上产的小麦磨出来的面，由兰州人做出来，这才地道。蒙自的过桥米线，我在北京、苏州见过分店，吃进口，蒙自那个味道损失殆尽。此过桥米线，再不是彼过桥米线了。

绕了个弯，还来讲蒸饺。菜市场里的蒸饺，装在蒸笼里，反复加热，颜色变了。卖给顾客，不提供蘸水。所以一直不好卖，冷冷清清。

帝景湾这里的蒸饺，馅里的肉太多。经营者为了盈利，肉多为肉贩子送去，全是卖残卖败的“渣滓肉”，便宜。尽管馅里肉多，但味道少了纯正。

文化宫那里的蒸饺，做工不错。只是老板娘主营其他，蒸饺只是她的副产品，在制作工艺上火候欠佳。

在图书馆讲课的时候，开课前，我常会去早市上逛逛。看看果蔬，体验一下市井生活。有一个片区，尽卖当地小食，比如米线、烤饵块、豆浆油条等。

红色大帐篷下，摆放着三四张桌子，卖蒸饺。蒸笼冒着热气。老板娘负责蒸和卖，小工负责包饺子。一边包，一边蒸、一边卖。蒸饺，有个特性，一旦离开蒸笼，迅速变冷。不像粥，买了走几公里路拿回家，还在热乎乎的。

所以，吃蒸饺，要现蒸热卖，现买现吃。我在这里品尝了，随即做出断言，这里的蒸饺，质量上乘。馅里韭菜虽多，但肉末却是好的，香鲜，口味自成一家。从那以后，我去讲课，早餐就预定在这家蒸饺馆里。

老板娘很客气。我的轮椅开进帐篷，她便问：“大叔，吃多少？”我说：“还像往早一样，八个。”于是饺子端上桌，热气腾腾。一碟蘸水，油辣子、香菜，又红又绿，看了，食欲陡增。

餐后，要含水漱口，老板娘知道我这个习惯。我吃着蒸饺，她便用纸杯接了热水，加一点冷水，端来放在我面前。