荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液以及肝内胆固醇和甘油三酯的含量。荠菜还富含维生素C和胡萝卜素，可以增强人体的免疫力，有和脾明目、祛湿暖胃、清理肠道的功效。

食用方法

在兰州乡村的河滩、林边、路旁、田间，都能找到荠菜。现实中，荠菜吃法很多，荠菜煮汤最原汁原味，炒金针菇、炒鸡蛋、凉拌荠菜等都非常美味。而荠菜作为饺子馅既能保其鲜美，又中和了它的苦涩味，圆滚滚的饺子，吃上一口，满是春天的味道！

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苦苣菜

苦苣菜春夏抽枝长叶秋日开黄色小花气味似腐败的豆酱被古人称为“败酱草”是一种药食兼具的无毒野生植物

在甘肃，有一种特色美食叫浆水在行家眼里做浆水如同调鸡尾酒韭菜浓烈、水芹清香包包菜厚实，是日常风味但唯有在春暖花开之时才能以苦苣菜、蒲公英等众多野菜为原料调和出清亮透彻的“季节限定”这其中，尤以苦苣菜浆水深受“走哪浆水缸就要背到哪”的天水人们喜爱“苦苣浆水”浆水中的王牌

图 / 纪录片《风味原产地 · 甘肃》

苦苣菜中的一些物质有疏肝利胆、清肠养胃等功效，它所含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值。

食用方法

生吃、炒食、做汤、凉拌均可。苦苣菜炒鸡蛋、腊肉炒苦苣等。甘肃人对苦苣菜的烹制注重“因时制宜”和“就地取材”，既保留野菜的本味，又通过巧妙的调味融入西北饮食的粗犷与醇厚。尝试时可根据个人口味调整辣度与酸度，体验地道的甘肃农家风味。

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苜蓿菜

在草长莺飞的春天大地万物到处充满着生根发芽的气息最早露出嫩芽的一批植物中就有苜蓿苜蓿，一年生或多年生草本植物无香草气味，可作为食物