有临床医生记录过一个病例，一位65岁老人在连续3天食用竹笋后，出现排尿困难、足部红肿，经检查发现尿酸一度升至680，且伴有轻度肾功能不全。

这不是单一因素造成的，但竹笋无疑是导火索之一。

韭黄的问题在于它的“发物”属性。这个词虽然带点传统偏见，但从现代营养角度来看，确实有道理。

韭黄富含挥发性硫化物和异硫氰酸酯，这些物质在高温加热时释放出的代谢产物对肝脏和肾脏负担较大。

更棘手的是，韭黄虽然比韭菜味道温和，但嘌呤含量不低，每百克大概在140毫克上下。

不少人炒一盘韭黄猪肝，觉得“补一补”，实际是补了一身毒素。猪肝嘌呤本来就高，和韭黄搭配，堪称尿酸炸弹。

有个广为人知但被忽略的误区是，韭黄容易引发代谢性低度炎症。吃完之后部分人会感觉身体发热、出汗，这种反应是免疫系统轻度激活的表现。

在慢性病人群中，尤其是代谢综合征、糖尿病、高血脂并存的患者，长期吃韭黄可能会让本就紊乱的内分泌进一步恶化。

在炎症状态时，血液中的乳酸会增多，其会抑制尿酸排泄通道的活性，从而间接致使尿酸积压。

香菇的问题更隐蔽。它的嘌呤含量中等偏高，但香菇中含有大量的鸟嘌呤，这是代谢成尿酸的直通车。

有研究表明，鸟嘌呤在进入人体后几乎百分百转化为尿酸，而且速度比普通嘌呤还快。

一项对比实验中，摄入等量香菇和等量鸡肉的人群，香菇组的血尿酸在3小时内平均升高45μmol/L，而鸡肉组仅升高28μmol/L。

这说明，并不是植物类就一定安全，关键在于里面的嘌呤种类。

香菇还容易因为储存方式引发霉变，生成黄曲霉毒素等代谢毒物，这些成分会进一步损伤肝肾功能。

高尿酸患者本就需要良好的肾脏清除能力，如果再吃这种有额外负担的食物，是在用肾功能赌博。

有些人说吃点晒*香菇，能减少水分、方便储存，但晒干后的香菇其实嘌呤浓度更高，且往往是反复回潮、重复晾晒的产品，更易滋生霉菌。真正安全的吃法，其实是尽量不吃。

很多人误以为只要控制好肉类，尿酸就不会升高，但统计数据早就证明了不是这个逻辑。

2021年国家营养学会联合多家医院发布的《中国高尿酸膳食调查白皮书》指出，蔬菜类摄入中引起尿酸波动的，主要集中在5类，紫菜、竹笋、香菇、韭黄赫然在列。

特别是在60岁以上人群中，这4种蔬菜的误食比例达到42%，而高尿酸并发症的发生率也集中在这一组。