2、把猪皮放入盆中，加入一勺食用碱，再倒入一些温水，用手搓洗。猪皮表面的油脂是酸性的，加点食用碱就能轻松洗掉了，变得很清爽。

3、炒锅里倒入适量清水，猪皮冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟。猪皮要焯水，可以去除血水、杂质等脏东西，这样猪皮冻就没有腥味。

4、猪皮煮得有点透明后捞出，放在案板上晾一会儿，不烫手后用菜刀刮掉白色的脂肪，直到看不到一点白色，说明脂肪被完全去掉了，这样煮出来的猪皮冻就会是晶莹剔透的。

5、把煮好的猪皮切成宽条，再切成细条，加一勺盐用手抓拌2分钟，然后冲洗干净。把猪皮倒进锅里，加入2倍的清水，再切一些葱段、姜片放进去，加一勺盐。