6、盖上盖子,大火烧开后小火煮2个小时。记住了,煮猪皮冻不要加带颜色的调料,比如酱油、醋、蚝油等,会让猪皮冻的颜色变深、发黑。
7、2个小时后,准备一个模具,把煮好的猪皮带汤汁一起倒进去,放凉后放进冰箱里冷藏2小时,猪皮冻就凝固了。
8、蒜瓣切末,香葱切葱花,放入碗中用热油泼一下,加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精,用筷子搅拌均匀。猪皮冻脱模,用刀切成薄片或小块,蘸着料汁吃,太香了。
【技巧总结】
1、猪皮要焯水,焯水后要刮掉白色的脂肪,这样猪皮冻才是透明的,没有一点腥味。
2、煮猪皮时只放葱姜、盐即可,其它调料都不要放。煮的时间越长越好,让胶原蛋白充分溶解,口感更爽滑Q弹。
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