筛入低粉，拌匀。

前蛋法是把面粉加入了大量的液体中，很容易起面粉疙瘩，需要花很长时间去搅拌，面糊才会顺滑。

如果碰上牛奶、油更多的配方，为了让疙瘩消失，就要一直搅拌面糊。这种做法容易让低粉出筋，使面糊偏硬，这就导致后面蛋黄糊与蛋白混合的时候要用力翻拌，就容易致使面糊消泡，成品会失败的可能性很高哦。

碰到这种情况，马上停止搅拌，把面糊过筛一次是最好的做法，一次不行那就两次。

02

后蛋法

后蛋法：最后加蛋黄。顺序：油→牛奶→低粉→蛋黄

Chiffon cake

做法：

牛奶、油先搅拌乳化，成为米糊状。筛入低粉拌匀。