03
粉油法
算是后蛋法的延伸，顺序：油→粉→牛奶→蛋黄（牛奶、蛋黄先后都可以）。
原理是油与面粉混合后，油脂包围了面粉颗粒，有效杜绝了面粉与水的接触后生成面筋的情况。因此，他们说，这个办法可以随意搅拌，都不怕起筋。真还是假？看下面。
Chiffon cake
做法：
油与面粉混合成油膏状。
加入牛奶搅拌均匀后，最后拌匀蛋黄。
来源：原点资讯(www.yd166.com)时间：2023-10-24 20:23:17作者：YD166手机阅读>>
03
粉油法
算是后蛋法的延伸，顺序：油→粉→牛奶→蛋黄（牛奶、蛋黄先后都可以）。
原理是油与面粉混合后，油脂包围了面粉颗粒，有效杜绝了面粉与水的接触后生成面筋的情况。因此，他们说，这个办法可以随意搅拌，都不怕起筋。真还是假？看下面。
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