春无三日晴。

昨天还是阳光明媚，今天又是细雨纷扬。都说“六月的天，孩子的脸，说变就变。”这春季不也一样吗？正是晴雨不定的天气，润泽着万物的繁殖和生长。一场雨后，迈步野外，会发现有一种晶莹剔透的东西结群而生。路边、山地边和石山的夹缝里都可见到它们的身影，让人禁不住采摘，这就是深受大众喜爱的雷公菌。

记得小时候每到打雷的时候，第二天一大早，总会看到父母从山里带回来半背篓雷公菌，满是欢喜。我本能的好奇心驱使，迫不及待地走过去摸一摸，柔滑细软，感觉舒服又好玩。

于是不禁问：“爸爸，这是什么啊”？

爸爸一阵憨笑，然后答复着我，“听到昨晚的雷声了吗？这是“雷公公”送给人们的礼物，今天我们拿来做早饭吃”！

我一阵疑惑，挠挠后脑勺，似懂非懂。

雷公菌，又叫地皮菜。生命力强，雨后吸水后能迅速膨胀，它富含蛋白质和维生素，所含的铁元素与钙元素比木耳和银耳都高。味道Q弹鲜美，因此深受大人和小孩们的喜爱。

从野外捡回来的雷公菌初次挑去杂物，用冷水冲洗一次后再用热水泡洗，洗去里面的细沙，然后沥干水分待用。洗雷公菌是件耐心活，如果你掌握其中的技巧，会事半功倍。雷公菌皱褶的身子易藏沙石和杂物，最后用热水泡两分钟可以使其身子舒展开，小沙石就会更容易泡洗出来。

每逢春季来临的时候，不知道是什么原因，我们湖南这边的人都喜欢吃酸酸辣辣的东西。雷公菌自然都做成酸辣雷公菌。这菜吃起来柔软鲜滑，比较下饭，无论大人还是小孩都很喜欢吃。做酸辣雷公菌也非常简单。在湖南邵阳地区，人们在做的时候总会配些酸萝卜丁，这样做出来酸味比较地道，再去些酸辣椒、蒜末那是必不可少；有条件家里的会加些肉沫增鲜，如果放些猪油炒，这样做出来的味道会更好。

当然，雷公菌也可以做成汤，可以炒鸡蛋和炒腊肉等。假如在野外取回来的量比较多，吃不完，就把它晒干，收藏起来备用。

雷公菌如此实用且营养丰富，各大饭店最近的热销菜就是酸辣雷公菌，见证了大家对雷公菌的青睐和追爱。在这个万物复苏的美好季节里，好想抽空带着孩子回家乡采摘一些野菜，去享受自然的馈赠和乐趣。