2.准备适量的干马齿苋,已经提前泡好了,切成小段。切点姜块、葱段放入料理机中,加入清水,打成葱姜汁;五花肉一块,剁成碎粒放入盆中,加入适量的食盐、鸡粉、老抽、生抽。
3.倒入刚才打好的葱姜水,顺着一个方向搅拌摔打,使肉馅吸收调料,再次加入葱姜水,搅拌出猪肉的胶质, 这个搅拌时间要持续3分钟,再次加入葱姜水,再次搅拌3分钟,肉馅多次吸收葱姜水,散开的肉馅逐渐成团,放入马齿苋搅拌均匀。
4.面团发酵好后,在案板上撒上底面,取出面团搓揉排气,搓成长条再切成大小相同的面剂,每一个面剂都搓揉一下,搓成圆面坯放在一起,放置松弛一下,用白细布盖住,防止面坯风干 表皮起皱。
5.取出一个面剂用小擀面杖擀开,擀成圆面皮,擀的时候最好是擀成中间厚四周薄一点,这样包出来的包子才会皮薄馅多好吃,把面剂子一个一个全部擀好以后取出面皮,用左手托着放入调好的肉馅,右手的拇指和食指往一起捏,照着这个方法把包子全部包好。