黄米又名黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黄米多作以醇酒；非糯质黄米，称为“穄”。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。黄米比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后粘性大，可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒，在北方还会当成糯米使用。

黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。这是因为黄米综合营养价值高于小麦、小米和大米，富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效，对人体具有明显的保健功效，是其它粮食无法比拟的。

绿米是一种传统的水稻谷，浙江一带就有种植绿米的传统。目前市面上的绿米多为选育成的优质水稻新品种——绿米稻加工而成的特种米，产量较低。

与其它粮食相比，绿米米质优良，外观独特，气味芳香，营养丰富，特别是含硒量高。硒被科学家誉为生命之火的“奇效元素”和“抗癌防癌之王”，对癌病、心脏病、心血管病等多种疾病具有独特的预防和治疗效果。

此外，绿米还含有大量人体必需的十几种微量元素和维生素，是一种难得的食材。