前面我们说过，一般厨师告诉你八成油温，他实际指的是高温油，也就是180℃左右，最高一般不超过200℃，因为超过这个温度，不但会使食物焦炭化，还会十分危险。

那么既然这样，厨师又为什么把本来六成热的高温油说成是八成热呢？原因就在于“六”这个数字有点小，会让人感觉和高温油的身份不相匹配，所以在潜意识中就把高温油说成了八成热的油。

这样，如果非专业的观众听了，也会符合大家的心理预期，否则他说个六成热，很多人可能会误认为不需要太高的油温，也就不能准确传达厨师的真实意思。

同样，对于中油温，也存在这种心理落差，只不过落差没有那么大，比如你说油温四五成热，或者五六成热一般人都会认为这是中温油，而不是高温油。

唯一没有这种误解的就是低温油，你说三四成热，大家一般就知道要求油温比较低，也符合了它实际120度左右的温度。

那么，话说到这里问题就来了，既然五成油温是中温油大家心理上能接受，而六成油温就变成了高温油大家心理上不能接受，那不正说明你的每成30℃的幅度标准高了，降低标准不就行了？

比如你每成油温按20℃，九成180℃，不就符合人们的心理预期了？但问题的关键是，按照这个新标准，你高温符合了，中低温却又不符合了，比如五成油温此时成了100℃，这其实是低温油的温度，但表述却给人一种中温油的感觉。

最最关键的问题是，旧的标准行业已经约定俗成，重新出来一个新标准也很难统一啊？

所以，作者才要长篇大论写这个文章来说明这个问题，也好让大家以后不再有疑惑和误解。

看到这里，有人可能又会说了，不就一个油温，为什么会搞出这么复杂的问题，甚至看你的文章就有点烧脑？

其实归根结底，引起这种心理误差的根本原因，还是在于我们烹调所使用到的温度范围，只占油温整体范围的中间一部分，过低的油温和过高的油温都是不能使用的。

具体来说，油温低于90℃大部分食物根本做不熟，自然也就不会用于烹调，而油温一旦高于200℃，大部分食物就会迅速碳化，也根本不会用到。

而且，油温过高，就会狼烟四起，不但对烹调者的身体健康不利，还有随时着火的危险，尤其在油炸时，一旦油锅着火很难扑救，有很大可能会引起火灾。

所以，我们油炸食品时，一般油温要控制在180℃以下，锅里的油量也不要太多（建议不超六成满），最重要的是要开火时人不离锅，发现油温过高（尤其狼烟四起时）立刻关火，也可以加入生食材或凉油来降温。

说到这里，咱不妨延伸一下，万一哪天谁不小心油锅着火了，千万不要惊慌，更不要拿盆水就往上泼。