第三步，做胚。把上一步准备好的面团，再次揉一会，继续醒发15分钟左右。目的是让面团更蓬松，也更入味。接着擀成薄片，切成小条的，揉搓成小麻花的样子。然后继续静置10分钟左右，目的是让麻花变蓬松，因为揉搓会挤出里面的空气。

第四步，油炸。锅里倒油，加热至5成热时，把小麻花下锅，炸至定型，微微发黄就要捞出控油。等到油温7成热时，再次下锅油炸，颜色金黄后捞出控油。香酥可口的小麻花就这样做好了，口感酥脆，香甜好吃。

下面结合个人的经验，再给大家分享炸小麻花口感酥脆的3个小秘诀。爱吃小麻花的新手朋友可以多看看，学会后自己在家就能做。

1、用猪油和面。这个也是李子柒说的关键秘诀，因为用油和面，能让面团有起酥的感觉，质地变软，不会发硬。像酥脆的猫耳朵，也是需要用油和面，口感才不会发硬。