2、要2次醒发。面团擀成薄片，揉成小麻花以后，不要着急下锅，要静置醒发10-15分钟。因为之前揉搓已经把麻花里的空气排干净里，需要二次醒发，让麻花再次蓬松起来。这一点类似于炸油条的二次醒发原理。

3、复炸一次。第一次下锅简单炸定型，微微变色。第二次下锅，直接炸至金黄色。这样能让食材少吸收油，吃起来口感不腻，并且更酥脆。这个技巧几乎适用于大部分的油炸美食，比如说很多人爱吃的油炸小酥肉，就一定要复炸，才能外酥里嫩的。

好了，关于香酥小麻花的做法以及技巧就分享完了，希望可以帮到你。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！