苹果块儿

●注意：削完皮的苹果放置时间长容易氧化，因此要先活好面粉糊糊，然后再切苹果，缩短苹果的放置时间，避免氧化变黑。

第三步：裹面粉。将切好的苹果放入玻璃碗中，撒入20g玉米淀粉，用手抓均匀。让每一块儿苹果都裹上干淀粉，脆皮糊不容易脱缰。

撒淀粉

第四步：挂糊。将裹上干淀粉的苹果倒入面糊中，用筷子搅拌均匀，同样使每一块儿苹果都裹上面糊。紧接着先准备一个干净的盘子，事先在盘底刷上一层食用油，用它来装拔丝苹果，省得苹果粘在盘底夹不上来。

裹面糊

第五步：炸苹果。锅中加入食用油，大火烧至五成热关火，用筷子将苹果块儿从面糊中一块块捞出放入油锅中炸，待所有的苹果放入完毕再开小火，这样可以避免苹果生熟不一。

炸苹果

苹果炸制2分钟表皮金黄、变硬后捞出，用舀子将油锅中面渣捞出。然后大火将油温烧至七成热，进行二次复炸。二次复炸的时间是30秒，经过二次复炸的苹果口感清脆，颜色也更加鲜亮。