推荐做法:【鱼香豆腐丸子】
1.老豆腐一块,用刀背压成豆腐泥,猪肉200克先切成均匀薄片,再剁成肉末,和豆腐放在一起,加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,生抽5克,蚝油5克增鲜,倒入少许葱姜水,打入一个鸡蛋增加滑嫩感,顺着一个方向搅拌2分钟左右,馅料上劲成团,炸出来的丸子菜不松散。
2.准备一个盘子,抓入一把淀粉,取适量馅料在手心处团成圆球,再裹上一层淀粉备用,淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。
3.生姜切成姜末,大蒜切成蒜末,泡椒两根切碎,全部放在一起;接着调鱼香汁,盆中加入白糖15克,胡椒粉1克,生抽10克,陈醋10克,料酒10克,食盐2克,再加入老抽3克提色,然后搅拌化开调料。
4.锅内烧油,油温五成热时把丸子沿锅边滚入锅中,不停的晃动锅防止丸子粘在锅底,保持小火炸2分钟左右,丸子定型表面呈金黄色时倒出控油。