15、这时候我们低速打发，当蛋清里出现的纹路清晰，搅打时有轻微阻力，提起打蛋器呈现直立小三角，我们的打发就完成了。（如果提起打蛋器是软塌塌的小三角，请继续低速打发，这时候我们要注意时间，每十秒停下来观察下是否呈现直立三角）

16、蛋黄糊上场。取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊里。刮刀从底部朝上轻轻翻拌均匀，手法像炒菜一样，不可转圈不可随意搅拌，咱们这时候翻拌手法一定要慢/轻。

17、搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里，手法同上一步，从底部朝上轻轻翻拌均匀。

18、把翻拌好的蛋糕液倒入八寸活底模具里。提起模具从高处8厘米左右垂直摔下（手拿着模具，在8厘米高处垂直松手）大概持续十一二次。