烤好的古早蛋糕

材料：鸡蛋8个、白砂糖95克、低筋面粉105克、玉米淀粉15克、玉米油95克、纯牛奶90克、柠檬汁4克

步骤：

1、将蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻（容易打发）；

2、将玉米油加热到70度左右，即出现热油丝，或用微波炉高火加热1分钟；

加热好的油

3、加热好的玉米油倒入筛过的低筋面粉和玉米淀粉中，搅拌均匀至无干粉状态，加入纯牛奶搅拌均匀，再加入分离好的蛋黄搅拌至顺滑状态；

调好的蛋黄糊

4、150度预热烤箱，将冷冻的蛋清取出，加入柠檬汁开始打发，打发到大气泡的时候加入第一次白糖，打发到泡沫细腻的时候加入第二次白糖，打发到出现纹路的时候加入第三次白糖，打发至提起打蛋头会有一个短一些的尖，并且弯下来即可；

打发好的蛋白

5、取1 /3蛋白霜到蛋黄糊中，从下至上翻拌均匀（切记搅拌，否则会消泡），再倒回到蛋白霜碗中，再次翻拌均匀，从高处倒入铺好油纸的模具中，震出气泡；

6、古早蛋糕采用水浴法，在托盘里倒入2厘米的水，把模具放进托盘里，放入预热好的烤箱，中下层150度60-65分钟，烤熟后取出晾凉。

刚出炉的蛋糕

温馨提示：

1、所有的用具都要无水无油；

2、蛋清里不能混入一点蛋黄；

3、大家可以尝试一下用蛋抽比用刮刀容易翻拌。