单纯吃肉是一种风味，配上面点一起吃则是另一种风味，因为二者的“鲜”会相互配合刺激味蕾，对你进行双重诱惑。

潮汕米火锅、福州肉燕等等，便就是用煮的方式，去融合两种鲜味。肉燕的燕皮，就是由猪肉加番薯粉捶打制成。

除了上文中提到的，还有许多食物中的成分会有鲜味，像甜菜碱、天门冬氨酸等等。

一般情况下，咸能增鲜，这是食物中有机酸和钠离子结合后变化，也是我们日常生活中总是会把咸与鲜两种滋味混在一起分不清的原因。

或许会让人有些惊讶的是，人真正能品尝出的“五味”，是酸甜苦咸鲜，常说的“辣味”只是一种自虐式带来快感的痛觉。

反而是鲜味，是经过科学确定，能在舌头上找到对应受器细胞的味觉。

除了那些看起来有些意味不明的鲜味化学物质，食物本身的香气、甜味、汁水等等，也在为人们带来“鲜美”的体验。

深夜的滚烫汤锅，经过夜色与寂静放大后的香气，就一定比中午的更为诱人。

为了满足口欲，人们也总是不厌其烦地去寻找最鲜的食材、最能激发鲜味的烹饪方法。

而在我们以鲜为享受之前，人类进化出品尝鲜味细胞的原因，或许比你想象中要简单粗暴的多。

比如，尝鲜尝鲜，最初无非是在甄别蛋白质，来获得高质量的能量。

想想《荒野求生》里边吃虫边告诉你“蛋白质是牛肉的六倍”的贝爷，我们进化的根源还真的就是饿。

鲜，鱼羊为鲜，早前容易获取、能提供优质蛋白的肉类，也最早被人们研究出鲜味的食物。

在新疆等地区，就依旧有鱼羊合烹的菜式，它们在被发明之处未必是最好吃的，毕竟鱼腥味、羊膻味放到今天也依旧是难以处理的杂味。

但毫无疑问的是，它们肯定蛋白质丰富。