1、为什么皮子要用刀拍而不是用擀面杖擀？ 因为用刀拍比擀皮更快，所以专业人士都用拍的。为什么快呢，因为不同于一般的包子饺子，水晶虾饺的皮子是不用干粉的，很容易死死粘在案板上，如果用擀的，擀完还是要拿刀铲下来，就很浪费时间。刀拍就快了，三下拍一个，然后不用换工具直接就铲下来了。
2、为什么虾饺蒸完会破？ 整虾的受热膨胀系数很大，而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的，就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。
3、什么是澄粉？在哪买？能不能换别的？关于这个问题，我这个方子只是照着梁子庚老师的经典做法学的， 如果替换的话可能不会那么透明吧。我觉得做一次也不容易，就按照成功率高的方子去做就好了，换配方去试验多折腾啊！
饺子的包法（分享自豆果美食认证达人缘豆儿）
关于这个饺子的包法，原先菜谱的作者并没有拍照写清楚，这里我找了另一位豆果达人的包法示意图，照这个学，你就能包出好看的饺子了。
1、两边折回，中间捏下粘合；要保持两边分开哦，否则一靠近就会粘一起不能打褶包了；
2、右手把前面一瓣往中间折起；
3、左手把前面一瓣左边往中间折起；
4、把折口再捏一捏，就包好了漂亮的饺子啦~包的不好看也没关系，好吃就行！
