“每年从八月十五开始，天气转凉了，我们就开始做这种‘猪头肉’，有的地方也叫‘肴肉’，也有的地方叫‘肉冻’，现在叫‘盆肉’，咱这边农村传统叫法就是‘猪头肉’。”徐德军介绍，他和妻子在家里专业做“猪头肉”，每年从农历的八月底开始，一直干到腊月二十七八，不用赶集出摊，不用开店，也不用出去推销，坐在家里等待生意上门，四个多月的时间，就能卖出一万多盆“猪头肉”。

徐德军和妻子刘洪香

今年51岁的徐德军，是山东省日照市莒县长岭镇小岭村村民，他和妻子刘洪香结婚后，就一直在家里专业做猪头肉，到现在已经有30多年了。在上个世纪九十年代，小岭村可以说是远近闻名的“猪头肉”专业村，全村400多户人家，有90多户都是“猪头肉”专业户，全村近一半的人员从事着与猪头肉加工、销售等相关的产业。每年进入秋、冬季节，是加工制作“猪头肉”的旺季，这个时候如果你走进小岭村，空气中扑面而来的都是“猪头肉”的香味。

刘洪香在特制大锅前捞猪头肉

“我从16岁就跟着俺大大（父亲）学习制作‘猪头肉’，那时候刚初中毕业，俺大大在家里煮了‘猪头肉’，我就跟着他去赶集卖。当时还没有自行呢，推着那种木头车子（独轮车）。”徐德军介绍，他们家做卤“猪头肉”的生意，到他这里已经是第三代了。他的爷爷当年就做“猪头肉”，后来把手艺传给了他的父亲，他的父亲又把手艺传承给了他。

新鲜出锅的猪头肉

据老人们介绍，小岭村加工制作“猪头肉”的历史，可以追溯到清朝末年，到了上个世纪九十年代，是生意最火爆的时期。当年，莒县境内及周边地区的农村大集上，村里的小卖部、小超市里几乎全都在销售小岭村加工制作的“猪头肉”。