⑤淋滚油、淋生抽

油的用量和温度，决定了最终做好的蘸料是否够香。

油要比沙姜多，才足以把沙姜爆香。油一定要烧得足够热，才足以把沙姜爆香。

烧热的滚油，直接淋到沙姜上面。待锅中烧热的滚油，全部淋到碗里以后，要趁热迅速淋入生抽，使生抽在油温的作用下，产生焦糖香。

最后，只需用筷子将其稍微拌匀，一碗白切鸡的沙姜蘸料就做好了。

生抽，是广东人的万能蘸料，许许多多的菜肴，只要是需要蘸料的，最简单的方式就是倒一碟生抽。

姜汁蘸料

姜汁蘸料，在广府菜和客家菜都比较常用，但是现代人因为偷懒，在许多家庭里都做得不够好。

做姜汁蘸料，选用的黄姜会有许多纤维。如果直接把黄姜拍烂，直接剁碎，黄姜形成颗粒状，姜的汁液还没有挤出来，热油难以爆香。

老郑吃过最好的做法，是先把黄姜去皮，然后左手抓着一整块姜，右手用菜刀一点一点地把姜拍碎。

这样的拍法，可以把黄姜的纤维完全去除，姜肉拍得非常细，形成姜蓉状，口感非常细腻。

姜拍碎以后的做法，就是装碗、加盐、淋滚油，和前面沙姜蘸料的后续做法一样。至于是否淋生抽，则依各人口味而定了。

豉油辣椒圈的做法

以豉油辣椒圈来作蘸料，是粤北地区的个别做法，却别有一番风味。