黑木耳是常见的菌类，也是人们餐桌上常见的食物。而在食用黑木耳前，大多数人都知道需要用水去泡发，正是这一泡发的过程，如果操作不当，容易使黑木耳从营养保健的美食变成为夺人性命的凶器。

黑木耳中毒到底是偶然现象无法避免，还是有迹可循？我们先来看看那些关于黑木耳中毒的新闻报道：

2015年8月，常德邓女士吃了泡发2天的黑木耳后隔了一天，前后出现了呕吐、腹泻，头晕、腹痛等症状，在发病的3天时间内，迅速发展为器官衰竭等严重并发症，最终医治无效身亡。

2016年7月，温州一对夫妻吃了木耳炒鸡蛋中毒。丈夫吃得少症状轻自行恢复，但妻子中毒较深，先开始是厌食、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。

而最近一则关于黑木耳中毒的事件，便是发生在不久前的浙江金华，2018年7月27日，7岁女童因为食用了泡发两天两夜的黑木耳，导致上吐下泻，多器官衰竭，入住医院重症病房抢救，全身患血量多达4次。

在众多的关于黑木耳中毒的报道中，我们可以发现其都存在着相同的一点，即是黑木耳泡发时间过长，甚至超过2天。特别是夏天，天气高温炎热，黑木耳泡发时间过久或连续泡几天，又没有及时换水，很容易坏掉而产生有害物质。

而木耳变质后产生的有害细菌，便是一种叫做“椰毒假单胞”的细菌，它可以产生致命的有害毒素，患者刚开始只有恶心、呕吐、腹泻、头晕的症状，而随后便会出现黄疸、意识不清、抽搐、休克等症状，严重的几天内便可以导致死亡。

1、黑木耳泡发的时间不宜过长，一般在3-4小时，待木耳完全泡开即可。

2、泡发黑木耳应该吃多少泡多少，不要一次性泡发太多的黑木耳，更不要食用泡发过夜的黑木耳。

3、如果发现泡发的黑木耳有粘液产生，应该立即丢弃不再食用。

4、保持厨房干净整洁的环境，剩菜剩饭厨余垃圾及时清洗，碗筷餐具要定时消毒，不让细菌有机可乘。