便秘是现代人的通病，有三分之一的男性、四分之一的女性有便秘困扰，体内的毒素不能排出，长期便秘会对健康构成很大的危害。而“牛蒡”所含的寡糖及膳食纤维，可健胃整肠，消胀气，改善便秘，避免宿便导致毒素吸收，有助直肠癌的预防，此外，牛蒡所含的菊糖，很适合糖尿病患者食用。此外牛蒡含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物(菊糖、牛蒡糖与寡糖)、矿物质及维他命C与B群，可说是营养价值极高的食物。
同时，作为中药材，其药理功能是疏风清热、解毒、消肿、去火(按中医理伦，便秘是体内燥热一种症状)，所以常吃牛蒡非常有利于便秘的改善，且见效快，有益健康的同时，还对防治痔疮和直肠癌有很好的效果。另外，牛蒡根中还有超高含量的胡萝卜素即维生素 A，它可以防止致癌物和细胞内外遗传物质(DNA)的紧密结合，阻止细胞无限制增殖癌变，甚至可以使肿瘤消煺和逆转为正常细胞。
一般高血压形成的主要原因是人体内钠含量过高，而常吃牛蒡对高血压疗效显着，塬因为牛蒡根中的膳食纤维具有吸附钠的作用，并随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，而牛蒡根中钙的含量是根茎蔬菜中最高的，钙具有把钠导入尿液并排出体外的作用，同时，牛蒡根中蛋白质的含量也极高，蛋白质可以使血管变得柔韧，能把钠从细胞中分离出来，并排出体外，使血管扩张，达至血压下降的效果。
人体要是缺乏维生素A，会引起全身性的皮肤粗糙和乾燥，经常饮用高含量胡罗蔔素的牛蒡茶有益于皮肤的细腻和润滑，有助排毒养颜。按照中医理论药用，皮肤上的疮和青春痘等症状均与人体的“毒”、“火”大有关，牛蒡根有疏风清热，解毒消肿之用，所以经常饮用牛蒡茶有助于这些症状的改善，从而达到美容效果。
