“只有椰青里的小奶狗，才会有这种椰肉。”。
终于，全国的气温都攀升到了全新高度，油菜花、梨花、樱花、桃花……莺莺燕燕热热闹闹地将春天推到了高潮。北边的姑娘们刚露出一截雪白大腿，南边的热裤人字拖已经开始拖招摇过市，没有冰镇饮料和夜宵就不能安稳入眠的季节已经呼之欲出了。
每到这个季节，疯胃君最为想念的就是老家湛江的烧烤档，15元一打的烤青口和20元一打的烤生蚝，佐餐饮料必须是椰青。大部分人是喜欢喝低糖低卡零负担的清甜椰子水，那些甜咸适当综合风味最佳的俘获了大量吃货的心。
而我的理由，就只是为了那一口果冻椰肉。
对的你没看错就是椰肉，而且是果冻感的椰肉。从未吃过椰青里的椰肉？不好意思，以前的椰青你大概都白喝了，椰子本人最美味的部分都被你丢掉了。
01 软如舌尖的果冻椰肉
对我而言，椰青最美妙的从来不是椰子水，而是可以用平铁勺挖着吃的椰肉，那冰冰凉凉软软嫩嫩滑入口中的感受，非要比喻的话，大抵就如恋人刚吃过雪糕的亲吻一般美妙。
湛江老一辈的吃货在吃椰青时甚至还需要“看时辰”，他们相信椰子水在中午时分是最甜的。
这听起来似乎有一点科学道理，因为椰子水是椰树为种子漂洋过海传播繁衍而准备的淡水储备，所以在中午阳光最强的时候应该也是椰子光合作用最快的时候，消耗加速那么椰子水就会变得更浓郁了（总感觉哪里不对）。
但也有人觉得，可能只是以前没有空调，中午最热的时候喝到的椰子水更让人感觉清甜解渴，所以流传下来了这一说法而已。
而椰肉软嫩的奥妙就简单得多。
在中国广东沿海、海南以及泰国这些热带地区，椰子几乎是四季都出产的作物。随着椰子的成长，椰肉会在其内部逐渐形成并且越长越厚，还没成熟椰子就会有着软嫩的椰肉，相对地老椰子的椰肉就会厚且硬。
椰肉是软嫩还是爽口，关键就在于采摘的时机。嫩椰子，果汁喝掉果肉吃掉，而老椰子的果汁和果肉可以一并煮汤，和小母鸡一起煮出来的是清甜，和羊肉一起还能去腥。
02 好的椰青一定是易开而又水甜肉嫩
我在离开家乡之后，从每年恨不得吃一货车椰青，变成了全靠碰运气偶尔能喝到，好多水果店的椰青不知道放了多久才卖掉，帝都人民并没有经常享受它们的习惯。
虽然北京是物质极大丰富资源极度集中的首都，但却走遍全北京的夜宵店都没有那堆成小山的还带着果蒂的椰青，更没有湛江烧烤档老板和他那又快又准的好砍刀。
直到生鲜电商的普及，加上椰子水有益身心的说法日益流行，让我逐渐恢复了常买椰青的习惯。
当下，一年四季各大电商平台都有售产自泰国的椰青，一个个被修砍成了白色的“合”字形，有的还会附赠一个“T”字形的开椰器。虽然这个开椰器显得十分文雅，但疯胃君真心觉得它开起椰子来还不如砍刀。
想吃椰肉就必须挥起砍刀，这对只有小粉拳的小姐姐们来说可真是个大难题。如果只是喝水，不管是易拉罐设计的椰皇还是京东生鲜的烧烤椰子都有了非常简易的开启方案，但要吃肉，就绕不开砍椰子。
这就对各大电商的椰子选品提出了更高的要求，成熟度适中的嫩椰子果皮更软，并且越新鲜的椰青则越是容易开启。
今天，我们就要从盒马、京东、易果生鲜、春播、每日优鲜、本来生活这几家生鲜电商中，找到那些粒水甜肉嫩的当季好椰青，而且小粉拳就能轻易打开。
为了能更精准的测量这些维度，我们还添置了糖度计、千分尺、电子天平、酸碱度试纸等实验设备，相信不久的将来疯胃实验室一定能将各种实验品的分子结构也看得一清二楚。
03 春末椰青大横评
