荞麦，在我国种植历史已悠久，主要种植的品种有苦荞、甜荞，西北地区多种植苦荞，甜荞多种植在东北、华北。我们平常所说的多吃些粗杂粮，自然就少不了荞麦了。降血糖的荞麦，一般说的都是苦荞麦。

区别苦荞和甜荞很容易，主要看它们的果实：苦荞的果实一头尖一头钝圆呈心形，三个侧面均有纵沟；而甜荞也就是荞麦的果实两头尖（其中一头稍钝），侧面没有沟。从直观上来区分的话，苦荞麦壳成不规则形状，而甜荞麦壳呈现三菱形。苦荞麦壳要比天荞麦壳体积小。

研究表明，长期食用苦荞麦面，坚持合理的生活方式，并配合运动，对于轻度降血糖是有一定作用的。但要想苦荞真正发挥其降血糖的作用，对于苦荞麦的选择及吃的方法也不容易忽视。

选购荞麦，首先要看来源，自己加工的当然是最好不过了。经常去超市购买的话，最主要的就是看配料表。许多看起来很健康的荞麦面的主要成分也是精制小麦粉，因此购买的时候需要仔细看配料表，尽量选择荞麦粉含量高产品。也避免选择添加剂看起来很多或者高盐之类的。

荞麦挂面买回去后，还可以做进一步的判断来辨别真伪。看——挂面颜色天然纯净；闻——具有淡淡荞麦清香，荞麦风味浓郁；吃——高荞麦含量的挂面，咀嚼时有明显的嚼劲。

荞麦的吃法也有讲究。不能因为荞麦具有一定的降血糖作用就顿顿吃，或者为了降更多就吃更多。每天吃东西总热量是有范围的，且需要保证一定量的蔬菜和蛋白质摄入。如果光吃荞麦，人体必须的一些维生素和蛋白质也没办法满足，摄入过多，能量易超标，反而适得其反。

那究竟怎么吃呢？由于荞麦的品种单一，许多人并不喜欢它特殊的口感。因此这里建议可以做荞麦面和荞麦饭。

荞麦面

主要控制量，原先要吃两碗白面条的，荞麦面吃一碗就行了。因为它的饱腹感比白面条强，可以在减量的同时避免饥饿，避免发生低血糖，升血糖的幅度也小。

荞麦饭

将荞麦提前用温水泡上2~4个小时，然后将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中（二者比例可根据个人口味），添水，煮饭即可。

此外，烹调方式也非常重要。尽量避免煎炒的方式，不要过度追求它的柔软度。也要少盐少油，更不要为了口感好去加糖，否则真的就前功尽弃了。

除了以上这些，如果再能搭配些蔬菜和优质蛋白质食物，并坚持运动，那我们就很容易能将血糖控制在合理的范围，不至于引起大的血糖波动，就可以与血糖“为友”啦。

最后要注意，荞麦虽好，但那些胃肠功能差、消化能力弱的人群应该谨慎食用，因为荞麦不好消化，切忌食得过饱哦。