陈阿姨周末去看望妈妈，带了自己蒸的大馒头。准备帮妈妈放进冰箱，发现冰箱里已经有了一袋子馒头。

“妈，你这些馒头是老面馒头吧？这种碱味太重了！我觉得还是酵母发的好吃，你等下尝尝我带过来的馒头。”

“我前几天刚做的，酵母蒸出来的馒头，吃多了不好，我还是喜欢这种以前的做法”

陈阿姨激动地说，“你这观点可得改了，现在好多面点都是酵母粉发酵的，好吃又方便。”

但是妈妈显然不怎么相信陈阿姨的话，两人一言一句的，谁也不服气谁。

馒头作为中华民族的传统美食，以前多是直接发面的，之后用上了酵母，那么加了酵母的馒头真的有危害吗？

吃馒头，有人就爱传统工艺的老面馒头，觉得有一种不一样的口感，有人就爱酵母馒头，觉得又松又软。那么，老面馒头和酵母馒头谁更健康呢？

制作老面馒头是使用传统的发酵方法，面团将空气中的野生酵母菌吸进去然后进行繁殖，形成含有酵母菌的面团，到下次发面的时候，可以将其加到新面团中来作为引子，使酵母菌复活并繁殖，从而起到发酵的效果。

这种发酵方法会有较多的产酸细菌，所以面团容易产生酸味，需要加入食用碱来中和这种酸味，所以老面馒头吃起来会有不一样的口感，有食用碱的味道。

而酵母馒头是使用活性干酵母来作为发酵菌种的，酵母是一种纯生物的发酵剂，用糖蜜等营养物纯种扩大培养以及加工而成的，发酵会使酵母大量繁殖，能使面团快速发酵，还能增加馒头的营养。

从营养的角度来看，老面馒头加有碱，会破坏面粉中的维生素，使馒头的营养价值降低。而活性干酵母本身具有较高的营养价值，发面的方式也更加安全健康。

由此可见，吃酵母馒头比老面馒头或许更健康。

我们都明白，加入酵母的馒头能让馒头更松软，更有劲道，但是有人说经常吃酵母制作的馒头对身体有害，常见的说法主要有以下几个：

首先，会不会导致胃病？

酵母属于生物性膨松剂，是一种单细胞兼性厌氧真核微生物。有人说用酵母制作的面点会产生二氧化碳，容易导致胃病。

事实上，虽然酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，但是酵母的发酵以及产气能力受很多因素的影响，比如温度、pH值、面团成分等，如果温度超过60℃，酵母就不能存活，更无法产气，而面点在加工过程中加热温度明显高于这个温度，所以不需要担心刚出锅的面点会伤胃，即使有少量的二氧化碳也不会影响身体健康。