其次，会不会产生致癌物？

还有说法认为加了酵母之后，蒸出来的馒头会有致癌物，这也是不科学的。

酵母是微生物，作用只是在发面阶段，而烤面包的温度通常在200ºC左右，酵母已经无法存活，所以致癌与其无关。

以及会不会得高尿酸，痛风？

从嘌呤的含量来看，每100克的酵母粉含有559毫克嘌呤，酵母确实是一种高嘌呤的食物，但我们还要看摄入量，一般酵母粉的加入量是0.5%，所以正常来说我们摄入的嘌呤含量几乎可以忽略，不需要担心经常吃酵母发酵的面点会尿酸高痛风。

很多人都爱吃馒头，但是我们要注意有3种馒头尽量避免食用，以免影响健康：

• 发霉的馒头

如果馒头发霉了，就不能吃了，因为发霉的馒头中可能会滋生黄曲霉毒素，这是一种特别剧毒物质，也是强致癌剂，它的毒性主要体现在致癌性以及致突变性。

有些人会将发霉的部分撕掉，剩下的继续吃，这是不可取的，因为毒素无法用肉眼识别，就算撕掉了发霉部分，毒素可能已经随着菌丝扩散至其他部位，而且馒头本身就有疏松的孔洞，更容易扩散。

此外，发霉的馒头加热后也不能吃，因为黄曲霉毒素的耐热性很高，通常在280℃以上才会裂解，普通加热无法达到破坏的程度。

• 染色馒头

有的商家会用色素给馒头染色，看馒头看起来五颜六色，增加人们的购买欲，虽然食用色素本身没有安全问题，但是并没有在馒头中使用色素的必要，所以在国家标准中染色馒头违背了必要性的原则。

想要鉴别染色馒头，比如鉴别是否为染色的玉米馒头，可以用少量的样品用水浸泡，如果是用柠檬黄染色的玉米馒头，那么滤液会呈现黄色。

• 炸馒头

油炸的谷类食品中的丙烯酰胺含量通常较高，尤其是长时间高温油炸的馒头，长期食用含丙稀酰胺的油炸食物，特别是儿童和老年人，解毒能力比较差，难以排出毒素，容易危害健康。