如果用酵母做馒头,想要做得好吃又健康,就要注意以下几点:
1、购买正规品牌的酵母,这样能够保证酵母的质量,保证有较高的安全性;
2、最好购买小包装的酵母,这样可以避免存放时间过长或大量存放影响酵母的效果;
3、存放的时候要注意密封严实,要避光、避水、避高温,并在保质期内用完;
4、在制作馒头的时候,减少酵母的用量以及揉面团的时间,适当增加面团的二次发酵时间,做出来的馒头更加紧实,这样能够降低馒头的升糖指数,对高血糖、糖尿病患者更友好。
5、在溶化酵母粉的时候可以适当加1~2匙白糖,这样可以使面团更好发酵,这是因为酵母在发酵时需要糖分来提供能量;
6、用温水发酵,使用不40℃的温水来溶化酵母粉,水温过高会影响酵母粉的活性,而水温过低又不利于酵母发酵。
总之,酵母馒头是一种营养丰富的健康食物,在制作的时候我们要掌握好方法,这样做出来的酵母馒头不仅健康,而且口感也好。
参考资料:
[1]《经常吃含酵母的食物容易得胃病?酵母和小苏打哪个发面更好?幸亏今天知道了》.科普中国.2022-03-22
[2]《馒头冷冻太长会滋生"一类致癌物"?冰箱不是"保险箱"!尤其要警惕的是…》.科普中国.2022-05-26
[3]《买面粉时,只要包装上有这"4个数字",不管多便宜,都是好面粉》.科普中国.2022-01-29
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