馒头是咱们中国人常吃的主食之一，尤其是北方人，一般我们蒸馒头时都不会只蒸一两个，而是一锅一锅地蒸，逢年过节时，家人都在家，可能蒸的还会更多些。一顿吃不完的就放在冰箱里，下次吃的时候拿出来加热一下即可。随着大家养生意识的增加，现在人们更注重食品安全与健康了，关于馒头，网上出现了“馒头放冰箱会产生黄曲霉素”的说法，许多朋友不知道真相，纠结这样的馒头到底还能不能吃？今天这篇文章我就跟大家聊一聊这个问题，看完你就知道答案了。

首先，为什么馒头产生黄曲霉素后就不能吃了？它可怕在哪里？

相信大家或多或少都听说过这种物质，要知道它的毒性比眼镜蛇的毒汁还要毒，WHO早就把它归入为一类天然存在的致癌物中了，若误食，对人体健康危害极大，尤其是对肝脏的损害，我国肝癌流行病学调查研究中发现，一些地区人民的膳食中黄曲霉素的污染水平跟原发性肝癌的发生率呈正相关的关系。

而且，它既有急性毒性，也有慢性，摄入不同的剂量后，人体会出现不同的身体表现。摄入剂量过大，可能会导致肝细胞坏死、肝出血，当出现呕吐、黄疸等表现时，就需警惕了。若是慢性毒性，则易引起肝脏慢性损伤，人会体重减轻。

其次，馒头放冰箱里超过3天真的会滋生黄曲霉素？不能吃了吗？

想要知道这个说法是真是假，我们要先了解产生黄曲霉素需要的条件和环境是什么样的？

有两个环境因子是影响它产生的重要因素：温度和水分。一般来说，适宜它生长和产毒的温度在12度到42度，33度是最适合的温度，最低的相对湿度是78%，98%是最适宜的。由于它的衍生物多达二十多种，不同的类型，产毒能力有所差别，其中B1的毒性最强，除了温度和水分，基质、湿度等也是重要的条件。

下面我们再看下冰箱里的温度，一般来说，它的冷藏温度在4度左右，比较低，若是放在冷冻层里，温度只会更低，而且冰箱里的相对湿度也低，这两个条件，显然并不适合它生长和产毒。

由此我们就可以知道，冰箱里的馒头并不满足产生黄曲霉素的条件，所以该说法是假的。至于馒头可以放在冰箱里多长时间，这受到其他因素的影响，比如操作是否卫生，一般情况下，若是刚做好的馒头密封好放入冰箱里，冷藏几天后通常是可以吃的。当然了，冷藏后的口感可能跟刚做好的有所不同，可能会差一点。

对于没吃完的馒头，建议大家这样保存：

如果量不是很多，第二天就可以吃完了，可以把没吃完的放在冰箱冷藏层里保存，第二天吃的时候完全加热。若是量比较多，几天也吃不完，可以将其装好后放到冷冻层里，一般来说，可以保存1个月，吃的时候同样要完全加热。

如果发现馒头上长了一点霉点，提醒大家不要继续食用了，不要认为去掉有霉点的地方就可以吃了，我们看不见，但不代表没有发霉的地方不存在这种毒素，毒素其实很可能已经渗入其中了。所以，只要发现它发霉了，哪怕只是一部分，也不要继续吃了，及时扔掉为好，以免因为食物中毒，影响肝脏健康。

除了发霉的馒头，以下这些食物和物品中也容易滋生黄曲霉素，提醒大家注意：

• 发霉、烂掉的水果
• 腐烂的花生、玉米等谷物
• 过期的食用油（吃起来有哈喇味）
• 破损、有裂缝的木质(或竹质)筷子、砧板
• 发霉的坚果(吃起来有苦味)

另外，在此也要提醒大家，虽然冰箱可以放很多东西，但它并不是保险箱，有些食物最好不要放里面保存，比如热带水果，若放里面，不仅影响其口感，还会加快其变质的速度。

还有很多朋友可能一直以来都觉得，应该要等食物放凉了再放进冰箱里，其实并不是，趁热、密封才是两个关键点(不是说饭菜刚出锅就放冰箱里)，虽然这可能会稍稍增加一点它的负担，但一般也是在它的正常运行范围之内。其实，若等食物彻底放凉了再放进去，食物已经放在室温下太久了，更容易滋生细菌。

整篇文章看到这，想必大家已经知道真相了，馒头放冰箱里超过3天并不会产生黄曲霉素，不过口感可能会差一点，看完不妨告诉家人。

参考资料：

《馒头放冰箱超3天会产生黄曲霉素？别担心》.新京报.2020.08.31

《馒头放冰箱里超过3天就不能吃了，会滋生黄曲霉素，真假？》.澎湃新闻.2021.06.04