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过年了！春节是中国人民最大的节日，每到这一天家家户户张灯结彩，兴高采烈地过新年。团圆美满是春节的主话题，忙碌了一年的人们举家团圆围坐一起，吃上一顿团圆饭，过上一个美满的春节。

年夜饭上，每家每户的餐桌上都是非常丰盛的，山珍海味无所不有。中国地大物博、人口众多。从南到北饮食习惯差异很大。但是无论有多大的差异，年夜饭上象征着“吉祥”的菜全国都会有。

那么哪些是无论南北方，年夜饭上都会有的“吉祥菜”呢？下面列举几个，看看下面的菜，你的家乡年夜饭上也会有吗？

年夜饭的餐桌上鸡鸭鱼肉满满一大桌，老是吃大鱼大肉会很腻，这时候非常适合来一盘什锦蔬菜的凉拌菜，清口解腻非常受欢迎。

取名“合家欢”，是因为这道菜是由6、8、10或者12种菜合拌而成，寓意全家团圆之意。按各自家庭的喜好，可6～12种取双数。

这12种菜是：白菜丝、菠菜段、胡萝卜丝、鸡蛋丝、豆腐皮丝、木耳丝、绿豆芽、黄花菜段、韭菜段、韭黄段、粉丝、瘦肉丝。（韭菜、韭黄、黄花菜、木耳、绿豆芽需要焯水；瘦肉丝需要炒熟；粉丝需要泡发）

做法很简单：这些食材切好后，围在一个大盘子周围，中间放上粉丝。用盐、鸡精、醋、味极鲜酱油、香油、芥末油（不喜欢吃芥末油可以用花椒油），调成一碗汁，在上桌后吃的时候，把调料汁倒入，大家一起拌匀即可食用。

春节作为一年中最重要的节日，怎么会没有“牛气冲天”呢？所以，牛肉是必须要有的，预示着新的一年牛运亨通、牛气冲天。

一般家庭会买已经酱好的熟牛肉，年夜饭直接切片装盘即可，方便快捷美味可口。但是也有很多人喜欢自己做酱牛肉，买会生牛肉自己做的酱牛肉不仅放心美味，而且更有仪式感和满足感。

自己做其实也很简单：生牛肉冷水入锅煮开后2分钟捞出。锅里加足够没过牛肉的水，加盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、白糖、黄豆酱、八角、桂皮、陈皮、香叶、当归、小茴香等香料。也可以直接买酱牛肉的卤料包，简单方便。大火煮开转小火2小时，然后关火浸泡3小时。捞出晾凉后切片即可。

扒猪脸在北方叫作“鸿运当头”，一般作为喜宴或者大的宴席的主打镇桌菜。半只猪脸经过卤制后，再上锅蒸透，最后浇上酱汁即成。由于猪脸做起来比较复杂，所以大多数人选择买成品，回来蒸透后浇上料汁即可。