川菜八大菜系排第一，主要是受众广，调味复杂多样，味道多变，是先麻后辣，或是先甜后麻，或是先辣后香，带给食客们繁复的味觉，滋味多变化，自然百吃不厌。但是和粤菜一样属于平民化的菜系，正因为亲民，所以大众都吃过，所以，川菜很难写。

小编几次修改，终于整理出川菜的十道大菜，只是遗憾成都只有小吃，几乎找不到大菜。现在介绍给大家，希望大家喜欢，还是排名不分先后。

阆中的回锅肉

《中华小当家》里小当家必须学会回锅肉，才能学会川菜的精髓，可见其中的魅力了。回锅肉，是川北阆中地方的名菜，民间俗称“熬锅肉”，通常做法是选“五花肉”，清水煮至八成熟后，放凉，切片，在锅内加入适当菜油、猪油烧热后，倒入肉片，慢火将肥肉熬出油，卷曲而呈灯窝状，即民间所谓“灯盏碗”时，再加入少许盐、郫县豆瓣酱、甜面酱炒香，最后加入适量青蒜苗合炒，即可上桌，佐酒下饭皆宜。

乐山的东坡墨鱼

东坡墨鱼，是因苏东坡而得名的传统川菜。东坡墨鱼原名是墨头鱼，产于四川乐山的凌云山、乌龙山脚下的岷江之中，是种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。传说宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色变得浓黑如墨，人们便称它为“东坡墨鱼”，从此闻名全省，并与江团、肥琨共称“川江三大名鱼”。

鱼洗剥干净、剔去脊骨，在鱼身的片刀。然后，用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白切丝，漂入清水中。炒锅上火，下熟油烧至八成热，将鱼全身黏满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，等刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至金黄色时，捞出装盘。炒锅中下葱、姜、蒜、香油、豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芊烹醋，放麻油，快速起锅，将酱汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。

乐山的棒棒鸡

棒棒鸡，是道清爽香甜的开胃冷菜，调味料由芝麻酱、白糖、酱油、红油等组成，始于四川乐山的汉阳坝。做法是取用良种汉阳鸡，煮热后，再用木棒将鸡肉捶松后食用。因为先把鸡的肌肉捶松，浇下调料品容易入味，食味更香。这道菜因味美而传遍四方，但一般人现在都只是将普通的鸡胸肉烫熟，再用手撕成细丝而已，再也不用木棒捶打了，以致也几乎没人知道原名“棒棒鸡”的由来了！