一道特别美味的麻婆豆腐就做好了，香嫩可口，你喜欢吗？
小贴士：为避免香麻味道的散失，不要太早放花椒。

第四道：辣子鸡

辣子鸡也是一道特别经典的川菜。每个地方的人们似乎都对鸡肉有着执着的热爱，他们制作的鸡肉口感和风味各不相同，各有特色，但四川的辣子鸡色泽红棕靓丽，麻辣鲜香，流传甚广，绝对堪称鸡肉中的精品。

主料：整鸡、青红辣椒若干

配料：干辣椒、花椒、葱、姜、盐、胡椒、味精、料酒、胡椒面、玉米淀粉、生抽、植物油、白糖、熟白芝麻等

做法：1、把配料食材全部都清洗干净，切好。

2、把整鸡浸泡30分钟，冲洗干净，沥干后，剁碎，入盆。

3、往盆里放入胡椒面3克，盐2克，料酒10克，把切好的葱姜捣出汁，一并放入鸡肉里，不停地揉捏，揉到鸡肉发黏，腌制20分钟。

4、20分钟后，放入20克的玉米淀粉，用力抓匀，再加入10克植物油。

开大火，在炒锅内加300克以上的植物油，待油热至8成热时，把鸡肉倒入锅中，转中火，把鸡肉的水汽炸出，炸熟炸透，5-8分钟即可，切记不可太久，以免鸡肉变老变硬。

5、捞出鸡肉，重新开大火，待油温重新升到9成热时，再次倒入鸡肉，炸成金黄色，捞出，沥干。趁着锅中的底油，快速放入姜葱末翻炒，再加入青红辣椒、花椒和盐，翻炒片刻。

6、最后，加入一勺料酒、白糖和熟白芝麻，翻炒均匀，即可出锅。